“一标一票”进场,“两证两章”出场,发现问题立即无害化处理

“这是这20头猪的用药记录。”在养殖场内,执法人员对应着每头猪的耳标,详细翻阅了20头猪的生产档案,包括喂养的饲料,用过哪些兽药……“符合产地检疫规程,且都经过了安全的休药期,准许出场。”经过1个小时的详细检查,检疫人员开具了《动物检疫合格证明》,准许出场。

上市销售的成品肉,如发现未经检疫检验或不合格肉品流入市场,屠宰厂要跟踪追查,并一一召回,确保召回率达到
100%。对召回的不合格肉品,要在检疫人员监督下进行无害化处理。

屠宰前6小时,所有生猪的瘦肉精检测合格后,屠宰场才能凭进场生猪登记表、瘦肉精检测合格报告等材料向动物卫生监督机构现场申报检疫,填写并提交检疫申报单。屠宰前2小时内,兽医还要按规定对屠宰的生猪进行宰前临床检查,看看生猪是否出现疫病症状或者异常情况。宰前检疫合格,驻场检疫人员开具准宰通知书,屠宰场才能将生猪送入生产线进行屠宰。

“进场消毒只是最简单的一道程序,接下来的还有涉及生猪的检疫、停食静养、待宰观察,涉及猪肉的抽样检疫、检验等多道手续,现在的溯源机制已经比较完善,基本可以实现从一块猪肉追踪到养殖户。”市商务综合执法大队工作人员说。

云顶娱乐:“放心肉”是这样产生的。执法失职渎职 将接受司法处理

根据最新的要求,生猪到屠宰厂后,检疫人员要向送猪人员索取产地动物卫生监督机构开具的检疫合格证明,清点生猪、检查耳标,经临车观察未见异常,证货相符予以卸车。严禁无产地检疫证明、无耳标生猪进场。卸车后,验收员要逐头观察活猪的健康状况,按照检验结果进行分圈、编号。健康猪赶入待宰圈,可疑猪赶入隔离圈。

晚上12时,当大多数人进入梦乡时,屠宰场迎来了忙碌的屠宰生产,生猪依次被赶入机械化屠宰流水线,经过一系列操作,出来的就是白肉了。此时,驻场检疫人员和屠宰场肉检员同步对每头猪的头、蹄、内脏、胴体等进行统一编号并进行检疫和检验,全程紧盯进行监督,主要检查各个部位是否有水肿、出血、坏死、化脓寄生等病变,摘除甲状腺、肾上腺、病变淋巴结、病害组织等不可食用的部位。经过全面复查确认合格后,官方兽医和屠宰场肉检员分别在猪胴体上盖上检疫合格印章和肉品检验合格印章,开具《动物检疫合格证明》和《肉品品质检验合格证》。而检查隔离的病害生猪和屠宰中摘除的不可食用部分,由驻场检疫人员确认后,由屠宰场统一收集暂存入冷库进行无害化处理。

市民发现“问题猪肉”可举报

对执法工作本身,我市也将加强监督检查,对违反畜牧兽医执法“六条禁令”和屠宰检疫“五不得”规定的、不严格履职、“隔山开证”等违法违纪行为将严肃处理并通报,对情节严重的报纪检部门,涉嫌失职、渎职和触犯刑法的移交司法部门。

根据印发的要求,生猪要实行停食静养管理制度。待宰猪临宰前必须停食静养不少于12小时。在生猪静养期间要停食,宰前3小时要停止喂水。

进场查验登记、待宰静养、瘦肉精检测、检疫申报、宰前检查、屠宰、屠宰检疫和肉品品质检验……经常买肉的市民也许想不到,从生猪到肉品上市,至少要经过7道流程。

允许在售的每一批子猪肉,都会在遇冷排酸后加盖五六个紫色的肉品检验合格验讫章,市民除了从肉的本身来认识肉品质量外,还可以注意该批肉是否有紫色章,这种章是一种针刺章,通过将食用色素刺入猪肉的方式才盖在猪肉上。若有市民发现无章猪肉等问题猪肉,可通过市工商局12315或市商务局12312举报。

第五关:屠宰后检疫 发现寄生虫 立即无害化处理

值得注意的是,生猪必须经“瘦肉精”等违禁物质检测合格后,方可屠宰。

凌晨4时,一天的屠宰工作结束,1100多头生猪已经变成了猪肉,很快由菜篮子运输车配送到城区各菜市场、超市、批发市场。

11月26日,记者在山东省东营市最大的生猪屠宰场——雨润集团旗下的东营新凯食品有限公司看到,每一辆载有生猪的运输车辆进场前都必须经过一道“消毒门”,车轮和车身都要经过专配消毒液的洗刷方可进入。

据成都市农业综合执法大队总队长蒋德阳介绍,为了确保猪肉产品安全,市、县两级农业综合执法机构还将加大执法监督频次,加强对所属屠宰企业和驻场检疫工作的监督检查,对屠宰企业不按国家规定操作规程和技术要求屠宰生猪、不按规定如实记录屠宰生猪来源等违法行为要立案调查,从严查处。

区别1:入厂前有无检疫证明

方兴生猪屠宰场位于鄞州区洞桥镇。下午4时许,一辆满载生猪的大货车来到屠宰场进猪通道,驻场的检疫员开始进场查验登记。进场查验登记主要检查入场生猪的《动物检疫合格证明》是否有效、证物相符,畜禽标识是否符合要求。随后,货车经喷淋消毒,驶入屠宰场待宰间的卸猪台,由屠宰场工作人员核对、登记生猪信息,并将生猪赶入待宰圈待宰静养。此时,检测人员对生猪进行3种“瘦肉精”类违禁物质残留检测。这一车生猪共有62头,检测人员按比例抽取了4头猪的尿样。

记者采访了解,目前东营市市场上流通的猪肉,外来肉品占60%左右,本地肉品还占不到一半。但凡是从正规的定点屠宰场出场的猪肉,都可以通过“两证两章”实现追根溯源,可一直追至养殖户。

晚上11∶58,检验合格的生猪开始屠宰。在执法人员的监督下,屠宰场按照《生猪屠宰肉品品质检验规程》进行屠宰中品质检验,比如“三腺”必须摘除,以及放血不全影响品质的,均禁止上市销售并依照有关规定处理,如实记录处理情况。检验合格的加盖肉品品质检验合格验讫印章,并附具肉品品质检验合格证。

相反,私屠滥宰的猪肉则没有任何检疫合格印章与肉品品检验合格印章,生猪屠宰分割后,立刻会被销售出去,通常多流向了一些市场大集或者被做成了“熟肉”向外销售。

宁波市现有生猪屠宰场6个、小型生猪屠宰点8个,生猪日均屠宰量5000头。近日,笔者随市畜牧兽医局工作人员探访了不久前投入生产、宁波市目前最大的生猪定点屠宰场宁波方兴食品有限公司生猪屠宰场,感受到了“放心肉”背后,驻场动物检疫员和屠宰场工作人员的付出。

从市场销售情况来看,东营市仍有少数存在受利益驱使偷售私宰肉的行为。按照有关法律法规,经营货值5万元以上即构成非法经营,可依法追究刑事责任。

品质不达标 禁止上市销售

市畜牧兽医局工作人员表示,有些私屠滥宰的新鲜猪肉,从表面上看起来与屠宰场的猪肉没有差别,肉眼难以分别。这种情况下,市民就需要查看猪肉的“两证”。每头猪在屠宰销售的过程中,都有“两证”,也就是“动物产品检疫合格证”与“肉品品质检验合格证”,这就相当于猪肉的“身份证”。根据规定,两证是必须向市民公示的,所以市民在购买猪肉的过程中,可以要求查看这两证,确保买到放心肉。

记者采访了解,生猪入场后,还需经过12小时的停食静养,在这期间染病或病死的生猪不可屠宰。

下午6∶00,20头猪到达了位于龙泉镇平安场的屠宰场。养殖场工作人员向屠宰场出示了《动物检疫合格证明》,并对应着每头猪的耳标一一检查,确认证物相符后,屠宰场做了入场检查登记,准许入场。这时,龙泉驿区动物卫生监督执法人员已经在此等候了。“我们实行24小时驻场制度,对每一个环节都要监督,确保安全。”区动物卫生执法中队队长王燕告诉记者。

正规屠宰厂必须实行出厂肉品品质检验制度。生猪产品经检疫检验,加盖产品检疫合格印章、肉品品质检验合格印章后方可出厂。

不管通过上述何种渠道入场的生猪,必须有耳标和检疫票。耳标,是在生猪两三个月时,当地兽医给予的编号,一般固定在耳朵上;检疫票上主要包括生猪产地、批次、数量、车号、户主、耳标编号等信息。这是除了车辆消毒外,生猪进场面临的首次检查,即由屠宰场的常住专业兽医“查证看物”,查看是否有当地畜牧部门的正式检疫票、每头猪耳朵上是否有合格的耳标,以及猪的健康状况,主要目的就是杜绝病猪进入屠宰场,防止疫情传染。

下午4∶00,记者跟随龙泉驿区动物卫生监督所洛带分所工作人员来到洛带镇旺福养殖场,今天这里有20头猪要出栏、屠宰、销售。

省畜牧兽医局近日印发《山东省生猪定点屠宰企业内部管理制度基本要求》的通知,对生猪定点屠宰企业屠宰加工生猪的流程进行了严格规定,包括了瘦肉精检测等详细环节。那么,正规屠宰厂出的猪肉与私屠滥宰窝点的猪肉加工究竟有着怎么样的区别呢?

程序如此繁多,监管如此严格,那市场上在售的猪肉是否还有问题猪肉呢?市商务综合执法大队给出的答案是:有,但很少。

静养5小时 杜绝注水猪肉

业内人士解释,静养12个小时,可以让猪尽可能多的排出污泄物,最大程度上保证肉品的质量。除特殊情况,不提供饮用水,则是防止出现注
‘灌’水生猪。另外,12小时的静养期,同时也是一个观察期,期间如果生猪出现病状或者因其他原因死亡,也要另行处理,进一步减小了死猪肉进入市场的可能。

目前东营市共有10家生猪定点屠宰场,进入屠宰场的生猪主要有三种来源:一是屠宰场所属企业自己的养殖场供货,二是由市内外与屠宰场签署合同的养殖场提供,三是由生猪收购商,即猪贩子提供。

通过了层层“闯关”,一头头生猪已经变成了一块块猪肉,可它要进行的检疫检查还不止这些。对整个肉类产品市场,从生产到销售,还要挺过三个环节。

提醒:购买“过分便宜”肉要谨慎

“这是一个观察阶段,如果生猪体质比较弱的话,在静养期间就会出问题。”新凯食品有限公司工作人员说。屠宰后,畜牧技术人员还会对畜产品进行再次抽检,如对生猪膀胱的尿液进行检查,抽检率必须达到5%以上,如有可疑,当批生猪全部重新检疫。“无论在哪个环节发现有‘问题猪’,必须全部、立即进行无害化处理。”市商务综合执法大队姜主任说。

产地检疫 严查生产档案

最近一段时间,猪肉价格保持了上涨的趋势,但多数猪肉市场零售价格都相差不会太大。所以,市民如果遇到“过分便宜”的猪肉,选购前需要谨慎,因为可能就会遇到私屠滥宰的猪肉。那么,市民该如何辨别呢?

第七关:加强执法监督

区别2:宰前是否进行“静养”

顺利进入养殖场,可记者惊讶地看到,这批猪并没有马上屠宰,而是在一个指定的地方圈养了起来。“成都市对生猪屠宰有严格的静养制度,进入屠宰场的生猪必须经过5小时以上的静养,这就能从根本上杜绝注水猪肉的问题。”据王燕介绍,倘若养殖场事前给生猪注水,5个小时的静养时间足够将多余的水排出去,一旦有因注水发生病变的,5个小时内也会显现。同时,屠宰前2小时,执法人员还要再进行一次宰前检疫,将整个进场屠宰的猪全部点数、检疫一遍,确保每只屠宰的猪都健康无害。

与正规屠宰厂相比,一些私屠滥宰窝点的收购的生猪则几乎都没有检疫证明,甚至有一些不法商贩刻意低价收购病死猪进行加工,牟取暴利,直接危害市民身体健康。

所有检疫程序完成后,时间到了凌晨3∶00,这时,合格的猪肉也“闯”到了出场总关,除了刚才的两章两证,屠宰场还对每只猪的去向进行了登记,并附上一张芯片,确保猪肉产品质量安全和实现可追溯。“里面记录了从生猪进场到出场的所有环节,而凭这个,还可通过每只猪的耳标链接到之前的生产全过程,重现这块肉的‘前世今生’。”

区别3:出厂前猪肉是否进行品质检验

那么,我市猪肉是怎样监管的?记者跟随执法人员,见证了从生猪出栏到上市销售,必须闯过的“九关”。

对于私屠滥宰窝点来说,则根本不会有这一制度。不法商贩只要是生猪运到屠宰点,就立刻进行屠宰分割。一方面是为尽快出手获得利益,另一方面则是逃避执法人员查处。从之前查获的私屠滥宰窝点来看,污水横流,生猪粪便遍地的情况比比皆是。

怕买到注水猪肉?没关系,从本月起,认准猪肉身上的章和墙上挂的证,就能买到放心肉了。昨日,记者从成都市农业综合执法总队获悉,为了从根本上杜绝私屠滥宰、生猪注水和屠宰注水猪肉等违法行为,我市将加大监管力度,从8月1日起,进入市场、超市的猪肉必须具备“两章两证一芯片”方可销售。购买放心猪肉请认准“两章两证一芯片”——肉品品质检验合格验讫印章、肉品品质检验合格证、检疫验讫印章、动物检疫合格证明、质量追溯芯片。

还原猪肉“前世今生”

肉品品质检验合格验讫印章、肉品品质检验合格证、检疫验讫印章、动物检疫合格证明、质量追溯芯片

24小时驻场 证物要相符

除了对正规合法的养殖场、屠宰场加强监督,我市还将各乡镇政府作为发现私屠滥宰、注水和病死猪肉加工窝点的第一责任人。目前,市上已将各级举报电话在乡镇、村及屠宰企业等地方张贴。对经查实的私屠滥宰、生猪注水和屠宰注水生猪等违法行为,立即依法严厉查处,绝不姑息。

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次日凌晨1∶30,生猪屠宰完成,区动物卫生监督执法人员立即开始屠宰后检疫。只见执法人员先检查了猪的“三腺”等有没有处理干净,然后在割咬肌和背肌上各取下一小块肉,现场用试剂检测,“这是测试有没有寄生虫。”执法人员介绍,一旦发现虫卵,不仅不能上市销售,还将立即进行无害化处理。对检疫合格的,盖上检疫验讫印章,并出具《动物检疫合格证明》。

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